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益元鸡制作培训班
课程介绍
益元鸡属于禽蛋类的秦菜。此菜以乌鸡与黄芪、党参、山药、当归、红枣、藕节同炖,有补元气的作用。对身体虚弱、神疲倦怠,血气不足,懒言怠动者很有好处;健康的人吃之,精力更加旺盛。 主料:乌鸡1只(约1300克)。 配料:黄芪30克,党参15克,山药30克,当归10克,红枣5个,藕节带黑穗20克。 调料:葱段20克,姜片5克,花椒3克,精盐3克,绍酒50克。 制作过程: (1)乌鸡宰杀、去毛,取出内脏洗净,放沸水中氽去血污,放入砂锅内。把黄芪、党参、山药、当归、红枣、藕节带黑穗,葱、姜、花椒装入白纱布袋内成药料袋放入锅,锅内添水将鸡淹没。 (2)砂锅放在旺火上烧沸,放入绍酒,撇净浮沫加盖,移小火上炖约2—3小时,至鸡肉软烂离火,拣去药料袋,加入精盐即可。 工艺关键:选用纯种乌骨鸡,色黑人肾,肾气即元气,才是“益元鸡”正品,有上佳食疗功效。 |
