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榨菜肉丝汤制作培训班
课程介绍
榨菜肉丝汤是一道家常汤品,制作原料主要有榨菜和猪肉等,主要烹饪工艺是煮,应注意榨菜较咸,汤中用盐需谨慎。 食材准备 榨菜、猪里脊肉各150克,葱1支,姜2片。 制作步骤 1、猪里脊肉洗净,切丝,榨菜洗干净,姜去皮,均切丝;葱洗净,切末备用。 2、锅中倒入6杯水烧开,放入姜丝、榨菜煮滚,再放入肉丝煮熟,撒上葱末即可盛出。 食材准备 榨菜60克,肉丝60克,番茄1只(去籽切块)料酒、盐、味精、胡椒粉和玉米粉适量。 制作步骤 1、榨菜洗净切丝,肉丝用料酒、盐、胡椒粉、玉米粉浆上待用。 2、锅置旺火上下榨菜煸炒,放番茄块,加汤烧开,将肉丝下锅再把盐、味精、胡椒粉放,烧开即可。 食材准备 肉丝100克、榨菜一包(约80克)、盐、葱段、猪油、味精适量。 制作步骤 1、将肉丝放在碗内,加等量清水,适量葱段,用手抓拌出血水。 2、锅中放清水适量烧沸,放入肉丝与血水,待肉丝变色时,用漏勺捞出。 3、锅中汤打去浮沫,放入榨菜丝、肉丝、盐、味精,装入汤碗内,加适量猪油即可。 注意事项 1、当肉丝变白后随即捞出,及时打去浮沫,使汤汁澄清; 2、煮肉丝时火力别太大,否则浮沫滚散,汤汁混浊不清。 注意事项 1.汤菜交融,主料突出,汤汁透亮。 2.如要颜色棕红透亮,可将酱油推迟到菜肴熟后再放,因为酱油在高温下,颜色会变成灰褐色。但其缺点是,具有一定的生酱油味。 |
