红烧排骨制作培训班

红烧排骨,是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材,以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少皆可食用。

原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

具体操作:

步骤1、把水烧开,把排 骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;

步骤2、锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;

步骤3、放入水,水开时放 入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;

步骤4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟;

步骤5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

烹饪须知:

1.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

2.猪肉应煮熟, 因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或处理不当时,可能会在肝脏或脑部寄生绦虫。并影响身体健康。

3.烧制排 骨过程中可以加入少量醋以加快排骨烧烂。

注意事项:

1、炸的排骨高温锁住外面,里面的肉质特别细嫩,经过电饭煲的煨煮,口感超级棒。

2、电饭锅炖的肉似乎软烂正合适,而且味道不错。

3、红烧排骨的配菜,可以选择自己喜欢的,配干豆角一级棒,还有土豆,菌菇,之所以菌菇撕条,因为比切出来的口感好。

4、这个红烧法,没有炒糖色,但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。

5、花椒和辣椒一定要放,如有丁香✲✲好!

6、用电饭锅做排骨,水不要放多,将要淹没排骨为好,干了自己会跳过来的。