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陕菜,又称秦菜,是中国重要的地域菜。由历史上的宫廷菜、官府菜、商贾菜、寺观菜、市肆菜、民间菜、少数民族菜和关中菜、陕南菜、陕北菜等纵横两个方面组成。既有精雅的高档菜,又有普通的中低档菜;既包括一批传统菜、仿古菜、创新菜,又包括众多清真菜、素菜、药膳菜,还包括品类丰富、风味独特的面点小吃。在周秦汉唐时期是中国的代表菜,当今是西北地区的代表菜,也是中国五大风味流派之一。

陕菜的品性和风格是大度、大气、大俗、大雅。陕菜区别于其他菜系的基本特征:一是兼备黄河、长江两大流域原生态物料和✲✲名产;二是擅长氽、炝、蒸、炒、炖等烹制方法;三是囊括辛辣、浓郁、清爽的滋味,酸辣、鲜香比较突出。、

经过几千年的历史饮食文化积淀,陕菜热菜、凉菜菜品有800个左右,面点小吃品种在1000个左右。

陕西省商务厅厅长李雪梅介绍说,由于种种原因,陕菜在与各大菜系的竞争中发展相对滞后,餐饮市场消费者对陕菜的认知度相对不高。今年陕西要启动和实施'陕菜品牌创新工程',鼓励和支持餐饮界挖掘、整理和继承传统陕菜菜品,开发和创新陕菜新品,逐步形成市场公认的陕菜品牌。

为了掌握目前餐饮市场上仍在经营的传统经典陕菜品种,陕西省"陕菜品牌创新工程"领导小组组织专家进行了调研,并经领导小组会议研究通过,推出了首批传统经典陕菜菜品名单。

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