茄汁虾仁制作培训班

茄汁虾仁是四川著名的地方菜式之一,主要材料有虾仁、辅料有豌豆、鸡蛋清等,属于川菜。色泽鲜红,虾仁软嫩。但它的做法非常简单,只要按照本词条的步骤一步一步来您来一定会享受到一道美味菜肴。

做法一

原料:净虾仁四两。

调料:番茄酱五钱,鸡蛋二只,熟青豆五分,熟猪油五两(实耗一两五钱),麻油一钱,水淀粉一两五钱,精盐三分、味精三分,白糖三钱,黄酒一钱。

做法:

1、虾仁放入碗内,加鸡蛋清、精盐(一分)、水淀粉(一两)均匀上浆。

2、锅烧热后放猪油,待猪油烧至五六成热时,放虾仁下锅,划散至熟后,倒入漏勺沥油。

3、原锅留余油三钱,放番茄酱入锅煸炒后,再将虾仁与青豆倒入锅中,加黄酒、白糖、精盐、味精,用水淀粉着腻,颠翻几下,淋上麻油出锅装盆。

富含各种维生素,营养成分,有多少矿物质,老少介宜。

做法二

选料:虾仁400克,熟笋丁(或荸荠丁)100克,鸡蛋(用蛋清)2只。

调料:细盐、味精各半匙,黄酒3匙,白糖1匙,干生粉2匙。45°水生粉1匙半,猪油200克(实耗100克)。

做法:

1、把虾仁洗净、吸干水分,用鸡蛋清、细盐、味精、干生粉,拌匀上浆(方法见第7页“龙井白玉”)。

2、将锅洗净,用冷油滑锅后倒出,加中量油,烧至油三、四成热时,放虾仁,用筷子将其搅散,至呈玉白色,即放地力丁搅匀,再一起倒出沥油。

3、原锅内留少许油,加番茄酱、黄酒、白糖、汤(1匙)、味精、细盐,烧沸后,下水生粉勾芡,成茄汁卤,再放主辅料翻炒均匀,淋油上光装盆。

关键:

1、必须将虾仁洗净吸干。上浆时,只要薄薄一层粘浆包裹原料即成,而且必须放在低温处涨发2小时。

2、番茄酱不宜多烧,忌煸焦,酱用量要少些,否则卤汁的透明度就差。

食用须知:

虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。