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酸辣鱼唇制作培训班
课程介绍
1、材料:鱼唇适量、料酒10克、味精5克、鸡油75克、醋20克、盐3克、胡椒粉8克、淀粉(玉米)25克、大葱50克、姜25克、八角10克。 2、将鱼唇洗净,切成2厘米见方的丁; 3、鱼唇丁放开水锅中焯透,清水涤洗,放盆内; 4、加入鸡汤、大料、葱段、姜片、料酒上锅蒸至软烂; 5、油菜心放开水锅中烫过,清水过凉; 6、把蒸好的鱼唇沥去汤汁,拣去佐料,倒入勺中; 7、上火,加入鸡汤、料酒、精盐烧开; 8、撇去浮沫,加入胡椒粉、米醋、味精、油菜心,淋入水淀粉勾成溜芡; 9、淋入鸡油,盛入汤碗中即可。 |
