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荷叶里脊制作培训班
课程介绍
“荷叶里脊”又叫做“捶里脊”,制作方法较为别致。此菜以猪里脊肉为主料,木棒轻轻砸成又圆又薄的肉片,用鲜美的清汤氽制而成。菜成之后,圆圆的里脊片在汤中飘动,似风吹荷叶,因名荷叶里脊。此菜是陕西大荔县著名的传统汤菜。 主料:猪里脊肉(100克) 辅料:绿豆面(20克) 木耳(水发)(3克) 调料:小葱(5克) 姜(3克) 大蒜(3克) 盐(3克) 制作工艺: 1. 将里脊肉切成1 立方厘米的肉块; 2. 用绿豆淀粉做扑面,用木锤轻轻地将肉块砸成0.1 厘米薄的圆片; 3. 葱切成马蹄形; 4. 净锅置旺火上,注入清汤750毫升,加入姜末、葱、蒜片、木耳、精盐、味精,烧开后下肉片,氽至颜色变白,盛入汤盆即成。 工艺提示: 1. 肉片捶薄,一氽即熟,稍煮即柴,不堪入口; 2. 味精宜后下,沸水久煮,分解出异味,鲜味尽失。 |
