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葱黄烧海参制作培训班
课程介绍
首先将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用大火烧开,约煮3分钟捞出,控干水分,再用400克鸡汤煮软,使鸡汤味和参的鲜味融合在一起。把大葱分别切成长8厘米的段和末。青蒜切成蒜片。起锅烧油,油温七成热时下入葱段,小火炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段放在碗中,加入鸡汤,黄酒、姜汁、味极鲜、白糖、和味精,上蒸屉用大火蒸3至5分钟取出,倒出汤汁,留下葱段备用。 在起锅烧油,放入葱白炸至发黄有葱油,葱香味出来后熬制葱油,✲✲好用章丘大葱,而且只能用葱白,一点绿的也不能有,大葱下面十厘米长那一截✲✲好。油不能太多,要小火慢慢煎,到葱白变成深褐色就可以,加入之前蒸好的汤汁,汤烧开以后放入海参,煮三分钟。不能煮太久,刚刚煮熟就好。煮好后放进盘子中摆好队形,锅里的汤加淀粉勾芡,调到黏稠度刚刚挂在勺子上的状态。淀粉不能加多了,因为稠了没法再加水,盘子里放海参和葱白,浇上芡汁即可。 正宗的葱烧海参不切✲✲好,但是家常做也可以切一切,只是得注意别把海参的筋切碎了,会把海参口感✲✲好的部分破坏掉,红润馥郁的浓汁包裹住海参,加上浑厚的葱香,配合着柔滑软嫩又微微弹牙的口感,吃起来真是满口留香,浑身上下都是满足感。让人食之久久不能忘怀。又到了和大家说再见的时候了,我们下期见。 |
