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姜芽煸鸭片制作培训班
课程介绍
姜芽鸭片是一道简单的家常菜,所用材料为嫩鸭1只,子姜4两(约160克),青椒、红椒各1只,葱白4条,蒜头2粒,酒2茶匙,油2汤匙。 主料: 嫩鸭1只,子姜4两(约160克),青椒、红椒各1只,葱白4条,蒜头2粒,酒2茶匙,油2汤匙。 配料: 腌料:盐、糖各1/2茶匙,姜汁、酒、老抽各1茶匙,蛋白1只,生粉、水、油各1汤匙。腌姜料:米醋2汤匙,盐1/4茶匙,糖1汤匙。 芡汁料:蜜糖1汤匙,盐、砂糖、生粉各1/2茶匙,生抽1茶匙,水2汤匙。 做法: 1、鸭起肉,切片,加入腌料拌匀,腌10分钟,泡嫩油。 2、子姜去皮切片,用滚水烫一烫,取出沥干水分,加入腌姜料拌匀,腌1小时,去醋留用。 3、青椒、红椒去籽切块;葱白切段;蒜头去衣拍裂。 4、烧热油2汤匙,爆香蒜肉弃去,加入青椒、红椒、子姜,迅速炒几下,鸭片回镬,洒入酒,下葱段,拌匀芡汁料埋芡,兜匀上碟。 备注: 鸭起肉,可请鸭贩代劳,鸭骨可以用来煲汤。 |
