鸡米海参制作培训班

课程学制: 鸡米海参制作培训班大多数学员2-8天能完全掌握学会。

学习对象: 热爱厨师行业，对烹饪有兴趣，对餐饮行业有创业兴趣的有志人士。

学习方式: 鸡米海参制作培训班随到随学，白天班、周六日班节假日不休息、自由安排；实践一对一。

教学优势: 学厨网与其他职业学校不同，学厨网有着大规模的实操基地，一人一灶，老师会根据学生做菜手法以及菜品的色泽、味道进行讲评，指出学生们学习的优点、缺点、注意事项和努力方向。并且亲手示范操作步骤，让学生们比较好的了解菜品，掌握菜品精髓。让学生学到真本事。提供后期全套技术支持以及服务，可免费后期复学!

培训目标: 鸡米海参制作培训班大多数学员2-8天能完全掌握学会，以培养主厨、大厨、厨师长等烹饪人才为目标。系统掌握餐饮管理及营养配餐知识，能够熟练制作特色的中餐菜肴。毕业后能胜任宾馆、酒店、学校等企业单位烹饪工作和餐饮服务管理工作。

报名热线: 13128708754 电话/微信同号 QQ：1366911256 高老师

课程介绍

鸡米海参是陕西厨师在葱黄烧海参的基础上改进制成,本菜品以✲✲刺参和鸡脯肉为主料蒸、烧制成。鸡肉鲜美味浓,与海参相配,增加了海参的鲜味,又使菜色泽黑白相间,十分悦目,可谓是陕西厨师独出心裁的创造。褐色海参缀以洁白的鸡米和红色的火腿米,如红梅傲雪,有补肾益精,养血润燥的功能。本菜品的特点是:色味具佳,软嫩滑柔,鲜味浓厚。

主料:水发海参500克。配料:鸡脯肉50克、鸡蛋清1个、冬笋25克、火腿30克。调料:葱50克、姜10克、精盐5克、绍酒40克、味精2克、湿淀粉40克、花椒油50克、熟猪油300克、鲜汤1500克。

做法及步骤:

(1)海参顺长片成坡刀片,用开水汆透浸泡。

(2)鸡脯肉切成米,加精盐(1克)、绍酒(10克)、淀粉(25克)、蛋清抓拌均匀。

(3)冬笋切成片,火腿切细米,葱少半切米,多半切段拍松,姜少半切米,多半拍松待用。

(4)炒锅置火上烧热,加猪油烧四成热时,投入鸡米滑散,色变白时倒入漏勺沥油待用。

(5)原锅上火,加鲜汤(1300克),投入海参、冬笋片、葱段、姜块,烧开后移小火煨数分钟,倒入漏勺,拣去葱、姜不用。

(6)净锅置中火上,加花椒油烧六成热,投入葱、姜米炒出香味,添入鲜汤(200克),倒入海参、冬笋,加精盐(4克)、绍酒(10克)、味精烧开移小火上煨至入味。倒入鸡米、用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油,翻匀出锅装盘,撒火腿米即成。

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