参芪炖甲鱼制作培训班

课程学制: 参芪炖甲鱼制作培训班大多数学员2-8天能完全掌握学会。

学习对象: 热爱厨师行业，对烹饪有兴趣，对餐饮行业有创业兴趣的有志人士。

学习方式: 参芪炖甲鱼制作培训班随到随学，白天班、周六日班节假日不休息、自由安排；实践一对一。

教学优势: 学厨网与其他职业学校不同，学厨网有着大规模的实操基地，一人一灶，老师会根据学生做菜手法以及菜品的色泽、味道进行讲评，指出学生们学习的优点、缺点、注意事项和努力方向。并且亲手示范操作步骤，让学生们比较好的了解菜品，掌握菜品精髓。让学生学到真本事。提供后期全套技术支持以及服务，可免费后期复学!

培训目标: 参芪炖甲鱼制作培训班大多数学员2-8天能完全掌握学会，以培养主厨、大厨、厨师长等烹饪人才为目标。系统掌握餐饮管理及营养配餐知识，能够熟练制作特色的中餐菜肴。毕业后能胜任宾馆、酒店、学校等企业单位烹饪工作和餐饮服务管理工作。

报名热线: 13128708754 电话/微信同号 QQ：1366911256 高老师

课程介绍

参芪炖甲鱼是一道汉族药膳。属于水产类的秦菜。此菜汤清味鲜,爽口不腻,春秋皆宜,有养生保健、补中益气、固表生肌、滋阴凉血之功效。甲鱼放砧板上,腹面朝天,待其头伸出,用拇食二指夹住拉长,用刀齐颈根部剁下,控净血。亦可事先备白酒一小杯,将甲鱼血滴入,随菜上桌,供客饮用,既可说明甲鱼鲜活,血酒又是滋补佳品。陕西"参芪炖甲鱼"必须隔水炖,才是正宗风味。若用西式双层锅为之,更为简便。

1. 将活甲鱼剁下头沥净血,放凉水中浸泡5 分钟取出,放沸水中烫5 分钟趁热搓去皮上的白膜,用清水洗净,再放水锅内微煮后捞出,去甲壳(鳖盖)、内脏,爪尖,将肉及裙边剁成核桃大块。火腿、冬笋均切成片,香菇切成两半,葱切段、姜拍松,枣洗净,党参、黄芪装纱布袋里,口扎紧成药袋。

2 ,炒锅添水烧沸,放进甲鱼块略氽捞出,装入汤盆内。放入大枣、冬笋,火腿、香菇、药袋,盖上甲壳,倒入鸡汤,放入葱、姜,蒜及绍酒,将汤盆放锅中隔水炖1.5 小时。

3. 待甲鱼肉软烂时,将汤盆取出,捡去葱、姜、蒜、鳖甲及药袋,撒入精盐和胡椒粉,上桌即成。

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