清汤官燕制作培训班

小伙伴们大家好,今天为大家带来一道非常高端大气上档次的菜,菜名叫做清汤玉珠官燕。哇,听到这个名字是不是觉得非常非常的想要吃呢,这是古代御膳房专门为皇帝妃子们做的养生的菜肴,受到了皇帝和妃子们一致好评与欢迎。从它的名字我们就可以看到他是那种很清淡的,很让人回味无穷的,同时又是充满活力的菜。那么接下来我就教大家一步一步的完成这道菜。

首先准备好我们需要的原材料,都是很常见的东西。干白燕窝20克,高级清汤500克,清汤250克,山鸡牙于50克、高蛋清2个,鸡浦5克,葱姜汁10克,盐适量,味精1.5克,料酒15克,白汤300毫升,食碱、湿团粉各5克。

把原材料一一放好,接下来我们就要开始做了,做的时候一定要仔细。首席将燕菜用水泡至涨透发软(夏季用凉水,冬季用温水)。将泡透的燕菜轻轻捞在一吴自色盘内(燕窝、瓷盘均为白色,杂质易发现),用镊字择净燕毛、杂质和腐烂部分。择时,不要弄乱或弄断燕丝。

然后将燕菜放碱水内用筷子拌匀。待燕菜全部发透,随即漏出碱水注入开水,反复数次除去碱质,见燕菜发软、散落不粘,再用热清汤泡上待用。其次把山鸡牙子剁成茸,磕入蛋清搅匀,再加适量白汤、葱姜汁、精盐、湿团粉、味精、料酒和鸡油搅匀。

接下来就将炒勺置旺火上,加入白汤烧沸后端离火口,将山鸡茸挤成玉珠永熟捞出。然后将燕莱漏出清汤,置汤盘内,周摆上玉珠。✲✲后炒勺置旺火上,加入高级清汤烧沸,下入料酒、精盐、味精,浇于燕菜上,这个时候,一道美味的菜就出来了。

清汤玉珠官燕汤汁味鲜,燕菜软润,鸡丸鲜微。唯一的制作要点就是泡发燕菜时,要掌握好在碱水中的时间,时间过长会把燕菜发大,而时间过短发不透燕菜,而且必须在烹调前,提碱才不变质。因此,建议大家做的时候多多注意时间,✲✲好挑一个定时器,千万要把握好时间,否则会使菜肴失去特有的味道。

通过上面直接写的步骤,小伙伴们是否掌握了这道菜的做法呢?我觉得这道菜的做法非常的简单,它更多的是要求我们能够耐心细心的做好每一个步骤。不要其他像燕毛这种东西或者杂质污染我们的菜。只需要我们足够的小心,就可以做出一道美味佳肴。清汤玉珠官燕,一个做法足够简单但能带来许多乐趣与浓浓的成就感的菜,值得大家动起来尝试,赶快行动起来吧!