辣汤制作培训班

用料:高筋面粉250克、盐15克、鸡蛋4个、琵琶腿(鸡翅根)1只(3个)、生姜1块、猪后腿肉带皮150克、黑胡椒粉2-3勺、八角+花椒适量、鳝鱼2条、料酒少许。

徐州辣汤的做法:

1、首先说明,我家不吃鳝鱼,所以我们没放,但是想了下,很多人还是觉得加了鳝鱼才叫徐州辣烫,就把这一步也加进来吧。

2、鳝鱼(不要买太胖的)杀洗干净,放盆中,加开水烫,盆里会有粘液,倒掉冲洗干净,肉这时比较容易分离,撕成丝,与鸡肉丝一同加入汤中即可。

3、面粉加水加3克盐揉成团。加清水至没过面团,醒1小时。

4、姜切沫,用纱布将姜末八角花椒包成料包(因为照顾小孩子不喜欢姜粒,如果不介意,可以把部分姜粒直接加入锅里,更符合徐州本地吃法)。

5、猪后腿肉将瘦肉肥肉分开,瘦肉切丝备用,带皮肥肉,连同琵琶腿或鸡翅根和料包,一同放入锅中,加半锅水,5克盐,持续煮开,这是底汤。

6、开始洗面筋(就是在水里揉捏面团),换2-3次水(洗出来的白汤不要丢掉,后面要加到底汤中,多的部分也可以澄清后做凉皮用),至基本洗不出白汤。手中剩余的洗出来黄黄的有孔洞的就是面筋了。

7、这时底汤基本炖出香味了,撇去浮沫,将琵琶腿或鸡翅根取出,拆骨,鸡肉撕成丝,皮也撕碎。再加回汤中。根据个人喜好,可以稍加些许料酒。

8、将洗面筋的面汤,加入锅中。煮开,面筋摊成薄片,手撕,片片加入汤中。鸡蛋打散,徐徐加入后,用筷子略微搅动。烧开,根据个人口味加盐和黑胡椒粉,多煮10-15分钟,即成。

小贴士：

1.盐和黑胡椒粉的加入量,我个人觉得是做底汤时候加差不多是✲✲好,但是不好把握,随时调整吧。多做几次就知道了。

2.盛汤后,加香油和醋,均可。

3.外地朋友,这个配油条和生煎,锅贴之类✲✲好吃。