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稚羹制作培训班
课程介绍
主料:乌鸡,约1300克、稷米150克; 配料:水发香菇30克、熟爆腌肉(腌制的咸肉爆炒成熟)40克、青菜心30克。 衬料:蛋黄糕(鸡蛋黄加很少水蒸制而成)2片。 辅料:精汤(质量好的高汤)2500克。 调料:食盐6克、白胡椒粉20克、葱姜汁30克、料酒10克。 制作: ✲✲步:先将鸡宰杀退毛,去内脏清洗干净,放沸水锅中烫透,捞出洗净。另用砂锅盛精汤2000克,放入鸡,小火煮至烂捞出。再把鸡捞出剔去骨,随即撕成丝,复下砂锅中待用。 第二步:把稷米淘洗干净,放入砂锅中与鸡同熬,再下精汤(500克),同时放入食盐、胡椒粉、葱姜汁。文火熬至鸡肉酥烂,用大火收汁;当米烂滋出汁浓时,再把爆腌肉、香菇、青菜心切丝分摆上面,浇入料酒。另把蛋黄糕刻“雉羹”二字,居中放入砂锅,原锅上桌即成。 |
