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烙馍制作培训班
课程介绍
烙馍又名单饼、薄饼,是一种特色传统面食,已有着2000多年的历史,类似煎饼又和煎饼不同,烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团。做法是用擀面杖擀成厚度约0.1厘米,直径约30厘米左右的圆形。在一块圆形中间稍微突起的铁板上烙熟的,一般管这种铁板叫做“鏊子”,煎饼也是用的同样的工具,不过做煎饼的一般要大一点。
烙馍是用未发酵的面粉(死面)和成柔软的面团,用擀面杖擀成厚度约1毫米,直径约30厘米左右的圆形。在一块圆形中间凸出的铁板(✲✲鏊子)上烙熟的,一般管这种铁板叫做“鏊 ”,(这个字念ao去声),煎饼的锅是平的,煎饼的一般要大一点,而且大家都开始吃机械煎饼了。 原料:面粉(不需要发酵) 生产流程: 1、和面饧(醒)30分钟左右。 2、饧好的面分成若干小剂,揉均匀、光滑、表面无气泡。 3、为防止面坯和擀面杖粘连,擀时加稍多的面粉。 4、有耐心的擀制,刚开始擀时一定要多加面粉。 5、继续擀,擀得越薄越好。擀成稍大时,可以采取卷一半面坯在擀面杖上擀,直至变薄。 6、鏊子烧热,什么都不需要放,大火反正面烙几秒钟,熟透即可。 注意事项:烙制时火一定要大,太小的火烙出来的馍一定会非常干,不软和,烙时速度要迅速,反正面几秒钟就可以,烙好的成品需要保温保存。 关键环节:和、擀、烙 |
