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太虚丸子制作培训班
课程介绍
原料：花生油1500 克(实耗 150 克)、蛋清2 个、水淀粉20 克、高级清汤400 克、葱 4 段、姜 4 片、盐 5 克、葱姜汁20 克、料酒 15 克、香油 50 克。 制法: 1、先将鸽肉泥放于盆中,同时加入蛋清、盐、葱姜汁(15 克)、料酒 (5 克)、清汤(100 克),与鸽肉泥搅匀。生鸡油剁碎加入盐(l 克)、葱姜汁(5 克),调匀成鸡油馅。玉兰片、苔菜等用沸水焯过待用。 2、将鸽肉馅分成 30 份,分别包下鸡油馅,团成丸子。锅置中火,放入 花生油,把团好的丸子逐一下锅炸至漂浮油面上,出锅待用。 3、锅置火上,倒入香油,下葱段、姜片炸出香味,再倒入清汤(300 克)、 食盐(2 克),略滚,捞弃葱、姜,即放入鸽肉丸子、笋片、苔菜、料酒, 用水淀粉勾芡,起锅盛入汤碗中即可。 |
