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东坡回赠肉制作培训班
课程介绍
东坡回赠肉,是徐州传统名菜。这是先用五花猪肋条肉,切成大方块,经焯水刮洗干净后置砂锅中,配以多种调味及鲜汤,先用旺火烧沸,后转小火焖至酥烂。原汁鲜香醇厚,食之回味无穷。
主料:鲜猪肉(肋方)1000 克。 配料:菜心5 棵。 调料:葱椒泥40 克、酱油30 克、料酒50 克、饴糖20 克、鲜汤600 克、香油 30 克、花生油1500 克(实耗 100 克)。 制法: 1、先将猪肋方刮洗干净,放沸水锅中焯过,再下汤锅中煮至七成熟捞出, 抹净水分,抹上饴糖凉干。然后从皮面横刀切一厘米连刀块,反面竖切三刀, 放入七成热油锅中炸至皮上起小泡捞出,菜心经水的后待用。 2、把肉放入砂锅中(皮朝上)加入鲜汤、葱椒泥、酱油,大火烧开,小 火焖炖(或焖蒸)至酥烂,浇香油,原砂锅上桌即可。 菜品特色: 酥香醇厚、肥而不腻。为徐州“东坡四珍”之一。苏轼在徐州留下了四道名菜,除回赠肉外还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾,后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。 |
