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愈灸鱼制作培训班
课程介绍
愈灸鱼(别称五味鱼),亦作愈炙鱼,始出唐代诗人韩愈,相传他于贞观年间在徐州 任通判时,特别爱吃鱼,善于将鳜鱼用重油与汤使其混合把鱼灸熟之法。此 菜是他爱吃的美食。流传下来,被人们称为愈灸鱼。
主料:鳜鱼1 尾800 克。 配料:暴腌肉6 片、菜心4 棵。 调料:猪油250 克、清汤800 克、姜汁50 克、盐3 克、醋20 克、花椒60 粒、白胡椒粉30 克、料酒10 克、白糖40 克、姜50 克、香菜30 克。 制作过程: 1 、先将鳜鱼去鳞、去鳃,从正面腹鳍下竖开一刀,除去内脏,清洗干净,再从鱼的肋脯两面各剞十字刀五处,砍开下嘴巴,下沸汤中氽过捞出,放冷水中略洗。姜切丝,香菜切末,分放盘中,待用。 2 、锅置火上,放入猪油、花椒粒,待炸出香味,倒入沸清汤,捞弃花椒粒,放进鳃鱼,再把姜汁、白胡椒粉、白糖、醋、料酒同时加入锅中,移小火焖炖10 分钟,大火收汁,使其油汁混合,起锅盛鱼盘里,配上菜心与爆腌肉,与香菜、姜丝同上桌即成。 |
