纪妃伴龙颜制作培训班

课程学制: 纪妃伴龙颜制作培训班大多数学员2-8天能完全掌握学会。

学习对象: 热爱厨师行业，对烹饪有兴趣，对餐饮行业有创业兴趣的有志人士。

学习方式: 纪妃伴龙颜制作培训班随到随学，白天班、周六日班节假日不休息、自由安排；实践一对一。

教学优势: 学厨网与其他职业学校不同，学厨网有着大规模的实操基地，一人一灶，老师会根据学生做菜手法以及菜品的色泽、味道进行讲评，指出学生们学习的优点、缺点、注意事项和努力方向。并且亲手示范操作步骤，让学生们比较好的了解菜品，掌握菜品精髓。让学生学到真本事。提供后期全套技术支持以及服务，可免费后期复学!

培训目标: 纪妃伴龙颜制作培训班大多数学员2-8天能完全掌握学会，以培养主厨、大厨、厨师长等烹饪人才为目标。系统掌握餐饮管理及营养配餐知识，能够熟练制作特色的中餐菜肴。毕业后能胜任宾馆、酒店、学校等企业单位烹饪工作和餐饮服务管理工作。

报名热线: 13128708754 电话/微信同号 QQ：1366911256 高老师

课程介绍

纪妃伴龙颜是由仔母鸡、鳝鱼等食材烹饪而成的一道菜品,源于清乾隆年间。

主料:仔母鸡1 只(1000 克)、鳝鱼3 条(750 克)。配料:火腿片50 片、水发香菇 25 克、黄蛋糕 100 克。

调料:猪油 50 克、盐 5 克、酱油 25 克、大葱 4 段、姜 4 片、花椒 20 粒、胡椒粉 2 克、白糖 20 克、料酒 20 克、香油 20 克、蛋清 2 个、水淀粉20 克、原汤 1000 克。

制法:

1、先将仔鸡宰杀,烫腿清洗干净,抽出腿筋,将两膀从嘴中穿出,成口衔双翅状,脚爪插入腹中,经沸水焯后,洗净,放锅中加原汤、盐、葱(2 段)、姜(2 片)烧沸后撇去浮沫,移小火炖至鸡肉已烂,出锅装盘,置于盘中一边,把火腿切成羽毛状摆在鸡身上,成凤形待用。

2、把鳝鱼宰杀后洗净,从肚腔内剔去脊骨,再从两肋脯刻鱼鳞花刀,截成段,经沸水焯后洗净。另起锅倒入猪大油,放入花椒、葱、姜炸出香味, 放进鳝鱼,加汤 300 克,同时放进白糖及食盐,炖至熟烂,拣去葱、姜、花椒不用,出锅放盘的另一边,摆成龙身形状。香菇刻成龙爪,黄蛋糕雕成龙头,摆好成龙状,与鸡并放,形成龙凤相伴,待用。

3、锅置旺火上,先把鸡原汤回锅,加入胡椒粉、淀粉勾芡, 加香油, 浇于鸡身上。再把鳝鱼汤回锅,加淀粉勾芡,淋明油浇于鳝鱼身上即可食用。

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