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易牙五味鸡制作培训班
课程介绍
“五味鸡”的首创者是史书记载的烹饪大师——易牙,他是齐国彭城(今天的江苏徐州)人,名巫字易牙。他把烹饪和医疗结合起来,创造了食物疗养菜,成为人类文明史上的创举。易牙五味鸡味浓醇鲜,汤清味淡,四季皆宜,唯春✲✲佳。
主料:母鸡一只(约 1300克)、五味子40 克。 配料:火腿 50 克、菜心2棵、鲜猪膘50克。 调料:姜4片、陈皮20克、胡椒粉2克、盐5克、料酒10克、清汤1200克。 制法: 1、先将母鸡宰杀退毛,去掉食管、气管、嗉子,再从左肋下开刀,掏出内脏,剁去鸡嘴、爪,洗涤干净待用。 2、把五味子淘洗干净,从开口处填进鸡腹中,再把洗净的肠、肝、心也填进去,把鸡装入砂锅,倒入清汤,同时放入姜、陈皮、盐、胡椒粉,把肥 肉膘切莲花刀也放入锅中,大火烧开,文火炖烂。捡去陈皮、姜片不用,配上菜心、火腿,原锅上桌即可。 |
