文思豆腐制作培训班

在我国民间有句俗话,叫做“民以食为天”。一直以来,国人在饮食领域从来没有停止过探索的脚步。我们✲✲有八大菜系,而扬州便是淮扬菜的发源地。现在我国的国宴主要是以淮扬菜为主,而在国宴之中有一道将食材的作用发挥到极致的菜肴,它便是文思豆腐。

文思豆腐的主要食材是南豆腐,因为这一类豆腐更加的软糯,更加的有韧性,在煮的时候比较容易散开,搭配木耳,金针菇等配料共同制作而成,所制成的汤汁更是异常的鲜美。在切豆腐的时候,要将上面的老皮去掉,留下✲✲为软嫩的部分。所以豆腐切好以后要达到软而不断,柔而不烂,对于厨师的刀功是极大的考验。一直以来都流传着一句话,如果能够将文思豆腐做好,就是非常好的厨师了。而做文思豆腐所需要具备的刀功,没有十到二十年是练不出来的。

文思豆腐流传至今,已经有百年的历史了,是由清朝时期一位叫文思的和尚所创,所以命名为文思豆腐。精髓在于刀功,文思豆腐不仅是一道国宴名菜,考验的也是厨师的刀功。能够将文思豆腐做好的,必然是有着深厚功力的大师傅,刀起刀落,几分钟的时间就将一块豆腐切成了千丝万缕。将豆腐放于清水之中,会看到豆腐粗细均匀,根根分明。

做文思豆腐首先是将豆腐切成很薄很薄的小片,然后倒下来形成90度角继续切成丝,一个针孔有多小,小小的针孔要7、8根豆腐丝穿过才算合格,这考验的是厨师手眼的配合程度,也要做到心手合一,这样的刀功惊呆过无数的老外。豆腐丝如同毛发般细,当在清水中展开时就像是云雾一般,仿佛中国的山水画摆在眼前一样。所以做好的文思豆腐入口鲜美无比,能让人回味绵长。

文思豆腐是淮阳的名菜,也是中国的特色菜。不单单是一道菜,所承载的是中国人千年来的智慧和历史的沉淀。豆腐是极具营养价值的一种食材,再通过厨师的料理手法,转眼变成了一道特别神奇的菜肴。可能现代人更加的注重味道,所以有时候忽略了食材的本身,而文思豆腐这道菜一直秉承着对自然的一种敬畏,更是考验厨师技巧的一种标准,一道菜也成了中华饮食文化的体现。

所需食材:内酯豆腐、冬笋、白菜叶、香菇、清水/高汤

制作步骤:

DI一步:撕去内酯豆腐的包装纸,再把豆腐倒扣在案板上;然后用刀片开盒子底部,把豆腐取出来;接着把豆腐边缘修整齐,再从中间把豆腐一分为二;✲✲后用食指抵住刀,耐心把豆腐切成薄片,再改刀切成粗细均匀的细丝,都切好后把豆腐轻轻地放入清水中,并用筷子轻轻搅散。

第二步:冬笋切成薄片再改刀切成和豆腐丝差不多粗细的细丝;白菜叶子卷起来,再改刀切成足够细的细丝;适量香菇也切成细丝备用。

第三步:锅中加入适量清水烧开,再把切好的笋丝和香菇丝下入下入锅中焯水。

第四步:锅中加入适量清水,再加入少许盐、鸡汁和多一点的鸡粉调味,用勺子搅拌均匀后大火烧开;接着把笋丝和香菇丝下入锅中,大火烧开之后转中火,让锅中汤汁保持沸而不腾的状态。

第五步:把土豆淀粉调成水淀粉,然后少量多次地加入到锅中,把汤汁勾芡成比米汤稍厚的状态即可。

第六步:把切好的豆腐丝用漏勺捞出来,沥干水后下入锅中;接着用勺子背在汤汁表面轻轻转动,让离心力带动豆腐丝散开;然后把青菜丝下入锅中,用勺子背稍加推动即可出锅装盘。

制作关键点:

1.制作这道菜很考验刀工,把豆腐切成粗细均匀的细丝是关键。

2.勾芡的时候✲✲好选用土豆淀粉,土豆淀粉色泽更加明亮。

做这道菜✲✲考验人的耐性,整个切豆腐的过程都要屏息凝神。闲来没事的时候,你也来试着挑战一下吧,修身养性与享受美食两不误哦!