镜箱豆腐制作培训班

豆腐炸到六面金黄,顶上开一个口,把豆腐全部掏出,讲究底不能挖穿,四周不能破。

内酿猪肉冬笋糜,嵌一只虾当把手,造型与古代女子梳妆的镜箱相似。

再放入酱汁中烹煮入味,味、形、色兼备。

食材虽简单,但处处考究功夫、手艺。

虾的鲜、猪肉的香、豆腐的滑,配上红烧酱汁,妥妥的米饭杀手!

可惜因为做法比较费工,镜箱豆腐在餐厅价格一般都不便宜。

但在家做完全可以简化程序,来一个操作简便——蔬菜豆腐夹。

豆腐要选老豆腐(也叫北豆腐),它质地偏硬,煎炸翻煮时不易散烂。

内部疏松多孔,焖煮时能吸饱高汤做出一口爆汁的快感。

傻傻分不清南北豆腐,可以看豆腐的区别。

做法也改炸为煎,用油量小,操作难度也更小。

豆腐切薄片,下锅煎再对半切开,因为四周都不厚,不用掏出豆腐就能酿肉。

做酿菜想完美造型,记得撒上一点生粉,因为生粉遇水会产生粘性,能固定肉肉~

肉馅的选择上,可以搭配一些爽口的蔬菜,如胡萝卜、马蹄、沙葛。

也可加入菌菇、海味提鲜,丰俭由人。

注意,肉馅制作时,要分2~3次加姜葱水,搅拌上劲,这样才能让每一丝肉都吸饱水,达到鲜滑多汁的口感。

酱汁调味,遵循正宗镜箱豆腐的手法:咸出头,香料味道馥郁,甜收口。保证你们吃一口就停不下来。

方子都给你们写好了,今晚下班就吃它吧~

tips:

内馅买不到虾的话,单用猪肉也很美味哦,或加入少许虾米亦可提鲜~

蔬菜豆腐夹

[ 食材 ]

豆腐夹:北豆腐1块 后腿肉150g 虾仁10个 干香菇3个 胡萝卜1/4根 葱姜水/清水3大勺 生抽1大勺 盐1小勺 糖1/2小勺 胡椒粉1/2小勺 蛋液半个 淀粉1小勺

红烧汁:香葱2根 姜片 3片 生抽1大勺 红烧酱油1小勺 碎冰糖2小勺 蚝油1小勺 八角2个 香叶2片 淀粉1大勺 清水适量

1大勺=1 table spoon=15ml1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.泡发的香菇、胡萝卜切丁

2.绞肉机加入切块的后腿肉和虾仁打成肉糜。分2-3次加入3大勺葱姜水,顺时针搅拌至吸收再添加第二次。加入1大勺生抽、1小勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺胡椒粉、半个蛋液、1小勺淀粉搅打均匀。✲✲后拌入切好的香菇、胡萝卜丁,待用

3.北豆腐用厨房纸吸干水份,切成1cm厚的长方形待用

4.起锅加入食用油没过锅底,烧至六七成热,放入北豆腐,四面煎至金黄

5.煎好的豆腐用厨房纸吸收油份,对半切开,撒少许淀粉酿入打好的肉馅

6.起锅加入少许食用油烧至五成热,加入香葱姜片煸香。倒入1大勺生抽、1小勺红烧酱油、2小勺碎冰糖、1小勺蚝油翻炒均匀。加入酿好的豆腐、1颗八角、香叶,倒入清水没过豆腐,大火煮沸,转小火焖10分钟入味

7.夹出焖好的豆腐,红烧汁加入1大勺淀粉水煮浓稠淋上,起锅装盘淋上酱汁食用。煎过的豆腐,吸足了红烧汁,一口下去,咸、鲜、甜汇聚,继而是香料复合的香气。肉馅鲜甜,一咬就有饱满的肉汁,过瘾得很!扒拉一口饭塞满嘴里,油脂与碳水交融,满口的幸福!一块朴素的豆腐,经过一番加工,味道、色泽大改,甚至比肉还讨人喜欢,这便是中国人的神奇魔力。