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松子肉制作培训班
课程介绍
松子肉是浙江省传统名菜,属于浙菜系。以虾仁、豆腐等制成。肉嫩如豆腐,肥而不腻,虾仁鲜美,松子芳香。
主料:五花肉 松子仁 辅料:马蹄 调料:葱 姜 桂皮 大料 香油 黄酒 胡椒粉 酱油 老抽 盐 味精 淀粉 制作过程: 1、把五花肉切成方方正正,再切成小块,但肉皮不要断。 2、从新切一些肉馅,里面加入葱姜水和黄酒,加盐、酱油和胡椒粉,把肉馅打上劲后,再加上香油,淀粉,切碎的马蹄,生松子仁,拌匀后备用。 3、把肉用老抽和酱油涂抹均匀后,再涂抹些淀粉水,✲✲后把肉馅粘到上面。 4、锅内烧油:7到8成热,炸至表面金黄定型即可。 5、锅内留油,放入葱,姜,桂皮,大料,黄酒,酱油,加热水后放胡椒粉,糖,老抽,盐,开锅后,加味精,倒入放肉的砂锅里一起炖煮,小火一个半小时即可捞出。 6、砂锅内留底汤,大火加淀粉勾芡,浇汁前加香油,✲✲后撒上松子仁。 |
