凤还巢制作培训班

凤还巢是苏州的一道历史名菜。据说,过去在苏州无锡一带,通常大户人家的千金出嫁,三天后都要携婿回娘家省亲,以谢父母的养育之恩。女婿在古代时都属于贵宾,到泰山岳丈家都要受到热情的款待。席间翁婿把酒言欢,并嘱托照顾好自己的女儿,这是当时的一种礼俗。即便是穷苦人家也要比平时吃得好一些,以此来款待女婿。这道凤还巢就是大户人家的女儿回门子必上的一道汤菜,当然了,寻常百姓家是没有这种口福的。凤还巢,其实是一道很简单的汤菜,吃的主要是原料的鲜美和它的原汁原味儿。这道菜通常都是用鸽子来制作,连汤带肉焖炖好,吃起来很是鲜美,并且有补益的功效。在清代袁枚所著的随园食单和扬州画舫录中都曾提到过这道菜,但只是叫法不同。乾隆下江南路经苏州时,当地的官吏曾用此菜招待过他,皇帝吃了感觉非常鲜美,名字也雅致!正可谓是;世上美馈千般美,怎比姑苏凤还巢。据说,当年乾隆在扬州的天宁寺行宫,✲✲次设宴款待当地的满汉官员时,内务府的随员特意命人准备了这道凤还巢。天宁寺也是当年满汉全席的首创之地,据记载,那次的酒席举办的十分奢华和隆重,可谓是铺张扬厉豪华奢靡,尽揽了江南的美味。清代的乾隆时期,是我国饮食发展的一个鼎盛时期,它在康熙千叟宴的基础上,创办了后来被人们认可的满汉全席。满汉全席是把华夏的饮食精华荟萃了在一席之上,使中国的饮食文化被浓墨重彩的添加了更为生动的内容!凤还巢后来被许多酒楼改用鸡做为原料,变成了以吃肉为主。其实,它的原始做法是以喝汤为主。今天,就制作这款凤还巢,其主要制作如下;

主料:鸽子(一只380克)

辅料:鸽蛋(10枚),香菇(三朵30克),冬笋片(35克),菜心(一棵20克),枸杞(10粒)

步骤:

1、把鸽子掏净内脏清洗干净,鸽肚内放入葱姜。

2、香菇冬笋焯水。

3、把焯过水的香菇冬笋放入炖盅里。

4、把鸽子放入开水中略煮3分钟,然后用清水洗净。

5、把鸽子放入炖盅里。

6、鸽子周围摆放上鸽子蛋。

7、把一只香菇放在鸽子身上。

8、把鸡汤倒入锅中。

9、把鸡汤煮开用盐和少许味精调味。

10、汤里再撒少许胡椒粉调匀。

11、倒入适量绍酒调匀。

12、把调制好的汤舀入炖盅里。

13、把炖盅盖好盖子置入蒸笼中。

14、用中火蒸两小时即可取出。

15、蒸好后放入几粒枸杞稍焖片刻,再放入一棵汆烫熟的菜心便可上桌食用。

小诀窍此菜特点;汤色清亮、气味清香、鸽肉滑嫩、汤味鲜美。

温馨提示:

1、凡是煮汤的禽类,一定要掏净内脏,不留半点瘀血,尤其肺部一定要用手指贴骨掏净,这样才能使汤保持味道鲜美。煮汤的禽类烫好后还要再清洗一遍,上面不要留浮沫和渣滓。

2、制作凤还巢也可使用小柴鸡,但没有鸽子的味道鲜美。

3、制作原汁原味儿的菜肴或汤羹,选料一定要新鲜,无任何异味才行,否则影响汤的鲜美。

4、如没有鸡汤,可用市场上出售的一种浓缩鸡汁来代替,味道也不错,价格大约在18元左右一瓶。