中式烹调师/面点师、西式烹调师/面点师(初、中、高)级考证培训班

中式烹调师/面点师、西式烹调师/面点师(初、中、高)级考证培训班

职业前景:

中国被称为“饮食王国”,餐饮业在我国服务消费中一直占据着主导地位。随着人们的生活水平、生活品位的提高,对一日三餐也越来越讲究营养和健康。三至一级是中级厨师内由低到高的级别。如果成了技师级厨师,不只是薪资提高,还有许多其它活动的机会。比如应厨师学校的邀请去培训学生,或者出任一些餐饮比赛的评委等。当然,厨师并不是学厨的惟一出路,不少酒店的老板或者经营者就是出身于厨师的,由于餐厅里吸引人的是菜色,出效益的就是厨房,作为行家里手,厨师成为酒店老板有得天独厚的条件。

职业定义:

运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴的人员。

报考条件:

(1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。

(2)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。

(3)取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的,以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。

报考资料:

2寸蓝底彩色照片4张及同底电子版照片1份、身份证复印件1份、毕业证复印件1份。

基本素质:

1.具有餐旅相关专业中专以上学历;

2.掌握烹调专业理论知识和厨房管理一般知识;

3.了解营养与卫生、成本核算等理论知识;

4.了解常用原料、辅料、调料的性能、质地、用途和产地,并熟悉加工、泡发和切配等技术;

5.掌握蒸锅和汤锅的操作技能,熟练运用各种刀工、刀法进行加工;

6.熟练掌握多种常用成形技术。

工作内容:

1.根据菜肴品种、风味的不同,辨别选用原料;

2.对畜、禽、水产品进行净料加工,分档取肉和整料出骨,运用不同的涨发技术,对干货原料进行涨发;

3.采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状,使原料易于成熟和便于入味;制芡、浆、糊,对不同菜品原料进行相应的挂糊上浆;

4.运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进初步熟处理,缩短菜肴成熟时间;

5.根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜;

6.选择调味品,合理调味;

7.对已经加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技术使之成熟,达到营养和质量要求;

8.用不同手法手法制作造型不同的冷菜;

9.根据不同面点品种制作面点。