一年制中餐培训班

一年制中餐培训班 一年制中餐培训学校

培训目标：

以培养酒店行政总厨、主厨为，重点传授中国各大菜系的经典菜肴制作流程，通过系统学习，使学生掌握饮食卫生知识、饮食营养知识、烹饪原料知识，了解各　种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握各种烹调技法以及干货原料涨发、上浆、挂糊、勾芡、前期初步预熟处理等烹饪专业理论知识，精通八大菜系　名菜、名点制作，厨房行政管理、餐饮企业经营管理和宴会设计知识，逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛厨艺和酒店管理的复合型人才。

学习内容：

ＤＩ一阶段

１、基本功技能训练（基本技能及规范）；

２、基础热菜（示范＋实习）；

３、基础雕刻技能（示范＋实习）。

实践为主：

主要学习精品川菜、火锅、都市流行菜、创新菜、特色菜等地方经典名菜，并学习食品雕刻、中式面点、干锅火锅、宴席知识、冷菜卤烤等。可以学习３００多道经典菜品和全套中式点心的制作，如顺风耳、泡椒牛蛙、歌乐山辣子鸡、干锅驴肉、日式烤鳗鱼等。

第二阶段

１、雕刻技能提升（示范＋实习）；

２、基本功技能训练（基本技能规范）；

３、热菜基础和提升（家常菜代表菜）。

第三阶段

１、凉菜技能制作；

２、拼盘技能制作；

３、热菜技能强化（经典菜肴制作）。

第四阶段

１、２０道特色菜肴制作；

２、宴席设计；

３、火锅系列等菜式制作。

实践为主：

主要学习精品川菜、火锅、都市流行菜、创新菜、特色菜等地方经典名菜，并学习食品雕刻、中式面点、干锅火锅、宴席知识、冷菜卤烤等。可以学习３００多道经典菜品和全套中式点心的制作，如顺风耳、泡椒牛蛙、歌乐山辣子鸡、干锅驴肉、日式烤鳗鱼等。

理论为辅：

《烹调工艺》、《烹饪原料学》、《餐饮管理》、《营养与卫生》、《烹饪工艺美学》、《烹饪概论》、《烹饪行业知识和酒店岗位要求》、《烹饪英语》、《职业礼仪》。

各地代表菜等百余种菜肴。食品雕刻传授泡沫雕，系统传授　各种花鸟、鱼虫、龙凤、瓜雕等二十余种。艺术拼盘主要传授平面什锦拼盆、象形围碟、艺术拼盘、水果拼盘十多个品种，如孔雀开屏、蝶恋花、雄鹰展翅等。综合　学习部分：主要传授整鸡鱼脱骨、鸳鸯火锅、宁夏及各地风味小吃、四川泡菜、酱卤烧腊。