全家福制作培训班

徽菜中的全家福不错，做起来很简单，今天就来见识一下！我国地广物博，自爱各个地方形成了很多著名的菜系，✲✲后整合之后，形成了著名的八大菜系，包括川菜、鲁菜、徽菜、浙菜、苏菜、闽菜、湘菜，每个地方的菜系都有自己的独特风格，今天就来看看徽菜的独特之处，听说徽菜中的全家福很有特色，今天就让我们来见识一下吧。

全家福：

准备食材配料：鲍鱼，鸡脯肉，鳜鱼肉，火腿，口蘑，鲜虾，青菜，葱，姜汁，鲍鱼汁，鸡汤，白胡椒粉，水淀粉。鲍鱼切片、虾仁去泥肠后过油滑熟；鳜鱼肉、鸡脯肉、火腿切片；口蘑切小片后焯水漂净；青菜汆烫备用。砂锅加油烧热，加入鸡汤、葱、姜汁、精盐、味精、白胡椒粉和鲍鱼汁烧开，倒入备用的原料。烧烩入味后，加水淀粉勾芡再烧一滚后装汤盘即可。

香辣鸭舌：

准备食材配料：鸭舌，面粉，葱段，姜片，蒜片，干红辣椒，面粉，酱油，冰糖，绍酒，香油，色拉油。鸭舌加入精盐、绍酒、面粉搓揉片刻，再冲净，放入沸水中焯烫片刻捞出。

锅中加油烧热，先下入干红辣椒、蒜片、葱段、姜片，炒香后捞出，再放入鸭舌，加入冰糖、酱油、绍酒、精盐、清水，用中火煮沸后转小火焖煮熟，待汤汁浓稠时，加入味精即可。

花椒嫩醉鸡：

准备食材配料：嫩光鸡，干葱头，姜片，花椒，精盐，绍酒。将光鸡洗干净，沥干。将精盐放入锅中炒至烫手，再放入花椒同炒至花椒变色有香味，盛出后擦遍鸡身及内腔，用保鲜膜包紧，放入冰箱中腌１天，然后冲净花椒盐，将姜片、干葱头放入鸡内腔，表皮擦匀绍酒，蒸４５分钟，取出晾凉，切块即可。

酥炸丸子：

准备食材配料：猪肥瘦肉，荸荠，脆浆，精盐，味精，五香粉，生抽，淀粉，椒盐，醋，色拉油。做法：将荸荠切成小丁；猪肉剁成泥，再加入精盐、味精、生抽、淀粉和少许清水搅至上劲，加入荸荠丁搅匀，挤成丸子，上屉蒸熟。将脆浆加入五香粉调匀，再将丸子襄上脆浆，放入热油中炸成浅黄色装盘，配椒盐，醋上桌蘸食即可。