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炒虾丝制作培训班
课程介绍
食用：中餐晚餐 主料：虾仁２００克 辅料：火腿１０克、香菇（鲜）１０克、蛋糕１０克、菠菜１０克、冬笋１０克、木耳（水发）、１０克、鸡蛋清３０克、淀粉（玉米）３０克 调料：黄酒１０克、盐３克、猪油（炼制）４０克 炒虾丝的做法 １、虾仁淘洗干净，去掉黑线，控净水分，用刀碾成泥，加入精盐、鸡蛋清、淀粉和成糊，、、炒虾丝均匀地摊在一个抹有少量猪油的瓷盘上，以２．５毫米厚为宜，入笼蒸３分钟取出，晾凉后，揭下，切成丝，即虾丝； ２、把火腿、冬菇、蛋糕、菠菜心、冬笋、木耳切成细丝； ３、精盐同黄酒、清汤３０克对成汤汁； ４、炒锅加熟猪油，中火烧至四成热，将虾丝下锅，待虾线漂起时捞出沥油； ５、炒锅内留油，把虾丝连同配料一起下锅，倒入对好的汤汁，迅速颠翻几下，装盘即成。炒虾丝制作提示备熟猪油５００克，实耗约４０克。 |
