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毛峰熏白鱼制作培训班
课程介绍
生熏白鱼是一道菜名，是白鱼的一种做法，生熏白鱼的特色是待冷时食用，味道更佳。 制作材料： 主料：白鱼７５０克 辅料：油菜２００克，小葱２００克 调料：酱油４０克，料酒１５克，盐５克，香油１０克，味精１克，姜１０克，白砂糖１０克 做法： １． 白鱼洗净，沿着鱼腹和脊椎用刀切上下两条切口，再将鱼切成两半，头的那半稍长，尾的那半稍短； ２． 然后加料酒、盐、酱油、糖、味精、葱、姜，腌２～３小时； ３． 取锅一只，将锯末１００～１５０克和水放入锅子，搅拌好； ４． 圆形金属网一张放在锅中，青菜排在金属网上，以防止鱼熟后附在金属网上； ５． 葱数条排在青菜上，再把渍好的白鱼放在其上，盖紧锅盖，使烟不致漏出； ６． 将锅置于火上，先放水和锯末使沸发出热气，直至锯末的水分快干掉时，白鱼大致已熟； ７． 然后将锅子烧红，锯末冒烟时，一只手抓糖１０克，一只手打开锅盖，立即将糖撒至锅的周围，快速盖上； ８． 锅中冒出浓烟，用此烟熏鱼，１～２分钟就可取出； ９． 鱼放在盘子上，撒上麻油即成。 |
