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无为熏鸭制作培训班
课程介绍
无为板鸭是安徽省芜湖市无为市的一道传统特色美食，属于徽菜系，其始创于清朝年间，以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约３０种中药和调料，先熏后卤，制作而成。
所需食材： 鸭子两只、葱片１００克、姜片１００克、茴香２５克。 制作方法： １．鸭子治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌４小时，中间须翻动一次。 ２．将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。 ３．熏锅中架放４根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏５分钟后翻身再熏５分钟。 ４．大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮４５分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成。
菜品特色： 无为板鸭选料精细，✲✲上等麻鸭，制作考究，工艺复杂，先熏后卤，天然烟熏芳香。 成品鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。 |
