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天麻鸳鸯鸽制作培训班
课程介绍
天麻鸳鸯鸽是一道传统药膳。此菜是以天麻和鸽子为主料，将天麻切成小颗与净鸽蒸制以后加入鸡绒丸子、嫩豌豆苗和调料而成的一道菜的名称，因犹如鸳鸯戏水而故名，具有汤质清澈，色泽淡雅，肉质鲜嫩、爽口的特点。
主料：鸽子２只。 配料：鸡脯肉１００克，猪肥膘肉７５克，天麻５０克，豌豆尖５０克，鸡蛋清３个。调料：精盐２０克，味精４克，胡椒粉２克，鸡汤１０００克，葱结２０克，姜块２０克，姜汁２０克，湿淀粉３０克。 制法： （１）将天麻入碗，加少许清水上笼蒸熟后切成碎末。鸡脯肉捶成茸，肥膘肉切成末，用蒸天麻的汁水，姜汁水搅散，加入天麻末、鸡蛋清、精盐３克、味精１克、胡椒粉１克、湿淀粉搅成馅。 （２）将鸽宰杀治净，背开取内脏，焯水后入汤钵，加鸡汤、盐、葱结、姜块、上笼蒸烂，加味精、胡椒粉。另用一汤钵放入豌豆尖，放入鸽子，滗入原汤。 （３）炒锅置小火上，下清水烧沸，将肉馅挤成丸子入锅氽熟，捞出摆在鸽子周围即成。 营养分析： １．平肝熄风。本品质润多液，能养血熄风，可治疗血虚肝风内动的头痛、眩晕，亦可用于小儿惊风、癫痫、破伤风。 ２．祛风止痛。用于风痰引起的眩晕、偏正头痛、肢体麻木、半身不遂。 本品甘平，润而不燥，主入肝经，长于平肝息风，凡肝风内动、头目眩晕之症，不论虚实，均为要药。 |
