泡椒板筋制作培训班

泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有咸鲜、微辣的味型特点。泡椒板筋必须选用新鲜大猪通脊肉内筋（当地又称背柳肉）为主料，在烹饪前进行腌制，配以酸、辣适中的泡椒作为辅料。在烹饪时讲究现切、现腌、现炒这三大原则。色泽红亮，酸辣爽口，滑脆鲜嫩。但炒出来的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，还要糯香。泡椒也必须是软中带脆，并且菜肴还是清质亮油，装盘后有形、有色、有味，此为贵阳独有选料方法烹制的特色菜肴。

材料：猪板筋２００克，泡椒５０克，蒜苗５０克，调和油２００克（或色拉油４０克，实用４０克），盐、酱油、白糖、姜、料酒、味精、嫩肉粉适量。

准备：

１、猪板筋切成丝，用料酒、盐、嫩肉粉抓匀腌渍几分钟。

２、泡椒切成斜片状，蒜苗切成段。

做法：

１．油锅里多放些底油，烧至８成热时，倒入板筋划散。板筋一变白就马上出锅。

２．锅里留少许底油，加入蒜苗白，姜丝，和泡椒炒香。

３．等２炒出香味后，加入板筋。迅速的加入青蒜苗，酱油，盐，少许糖调味，然后马上出锅（喜欢的朋友可以加点味精）

营养：

１、板筋不用切太细，但也不能过粗，大概一厘米左右宽即可。

２、爆板筋时油要多些才好，宽油爆出来的板筋才会又嫩又糯。剩下的油可以接着炒下面的菜，其实并不会浪费。

３、爆板筋要大火旺油，下锅一变色，就马上出锅。

４、翻炒调味也要快速。

５、泡椒本身以有盐味，加盐时要注意。

６、红红的泡椒让大家望而生畏，其实泡椒是酸味多过辣味。一般大众都能接受。不过买时也要注意，如果你买的是泡小米椒。那也会辣得够呛。