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水城烙锅制作培训班
课程介绍
水城烙锅的特点，香辣爽口、味道奇香、油大不腻、开胃可口。以前都是烙洋芋为主，所以当地人也叫做＂烙锅洋芋＂，现在不管是山珍海味、素食以及荤腥都可以烙成美味佳肴入口，所以人们常说：＂一锅容天下＂。
原料： 食用蔬菜（如莲花白、芹菜等）适量，肉类（猪肉、牛肉、鱼肉等）适量、各肉类半成品，土豆、臭豆腐、碱豆腐、魔芋豆腐，肥肠，鸡翅等 调料：熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、盐、味精 蘸碟：五香辣椒面蘸碟，麻辣折耳根蘸水、烧青椒蘸水等。 制作方法： １、辣椒面做法。将花生、芝麻炒熟后，与辣椒面、花椒一齐捣成粉未状，加入适量盐和味精。其中，花生等佐料与辣椒的比例为２比３。配好后，将辣椒面放入小碟中。 ２、将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中或者✲✲的土制沙锅中，等油加热到五分热时，将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透；在加入肉类时，要先将肉类用酱油、少量芡粉拌好，等油加热到八分热时，放入锅中，反复烙至熟。食用时用烙好的食品蘸取适量的配制好的辣椒面即可食用。 技术要领：辣椒面的配制要控制好比例，烙制蔬菜与肉类时注意区分火候。 |
