莲渣闹制作培训班

黔菜是贵州本地的正宗菜肴，虽不如其他菜系出名。但却充满了地道的贵州特色，具有独特的民族性，其天然的营养成分和独特的烹饪方式也是其他菜系不能相比的，今天就来看一下贵州的那些特色黔菜。

１、莲渣闹：莲渣闹又叫菜豆花，是贵州极为普及的家常菜，是一道素食。莲渣闹的做法也十分具有贵州原生态的特点，将豆浆煮熟后，下入切好的白菜或其他青菜，等到菜熟了后加入酸汤或食醋，将豆浆点成豆腐黏在青菜上，一份莲渣闹就做好了，吃的时候可以搭配自己制作的蘸水，也可啥都不加，是用来解腻开胃的✲✲佳菜肴。

２、素瓜豆：素瓜豆是一种在贵州特别流行的素菜汤，物美价廉，深受贵州人民喜爱，２０１８年更是被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜。素瓜豆看着其貌不扬，却是只有贵州人才懂的美味。素瓜豆的做法也比较简单，把新鲜的棒豆掐好，把新鲜的小瓜要用手掰成小块（一般讲究手掰的比刀切的好吃），一起煮熟即可，吃的时候配上辣椒面调成的蘸水，爽甜可口，尤其是在夏天时，再配上一碗清凉的素瓜豆清汤，清凉解暑，令人食欲大开。

３、泡椒板筋：泡椒板筋也是一道非常典型的黔菜，板筋要选背柳肉（通脊肉）的内筋，讲究现切、现腌、现炒，炒出来的泡椒板筋色泽红亮、酸辣爽口，板筋嫩滑中还带点糯香，是贵阳的特色菜肴。

４、乌江豆腐鱼：乌江豆腐鱼也是“中国菜”之贵州十大经典名菜之一，是乌江旅游业中独特的饮食文化品牌。乌江豆腐鱼的原料就是乌江流域内的鲜鱼和特色的乌江豆腐，此菜品鲜香烫辣，鱼肉鲜美清香，豆腐洁白滑嫩，久煮不老，入口即化。

５、酸汤鱼：酸汤鱼是黔菜的代表作之一，✲✲早来源于贵州黎平县，是苗侗族的传统菜品，主要原料是酸汤、鱼肉。贵州的酸汤种类众多，有着“三天不吃酸走路打窜窜”的说法，酸汤鱼所用的酸汤是用泉水和香糯酿造而成，酸鲜可口。

６、肉立方：肉立方，一个集贵阳红烧肉、湖南红烧肉、东坡肉美味于一体的贵州的独特菜肴，因一碗有四坨肉，呈立方体，每坨重大约二两五，故得名肉立方。肉立方具有甜、咸、鲜的特点，打破了黔菜酸辣的固有口味，是贵州菜的一次创新。

莲渣闹生产制作：

原料和配料：白菜或青菜、豆浆或黄豆面、酸汤或食醋、糊辣椒面、盐、酱油、葱花、味精等。

制作方法：白菜洗净用手把白菜拧成３－４厘米长段，把豆浆煮开把拧好的白菜放下去待白菜基本上煮熟了用少许酸汤或食醋点进锅里，边点边搅让豆浆变成的豆腐都粘在白菜上离火即可（如果没有豆浆改用黄豆面，就用开水煮白菜，白菜熟了把黄豆面搅进锅里，再点酸汤即可）