阳朗辣子鸡制作培训班

要吃地道的阳朗辣子鸡，还是得去它的原产地——息烽阳朗。阳朗，不是专指一个村，而是包括附近一整个片区．位于距贵阳７６公里处，坐落于✲✲爱国主义教育基地息烽集中营旁，游客到集中营参观必经此地。美食因文化而增香。在当地✲✲有名的要数黄南武在集中营纪念馆附近２１０国道边开辣子鸡店。

阳朗辣子鸡是黄南武一手创出的品牌。１９７９年，黄南武在息烽集中营革命历史纪念馆附近的２１０国道边开了一家辣子鸡小吃店。经过长期摸索与实践，他创造了一种制作辣子鸡的技术，炒出的辣子鸡又辣又糯，味香色美，形成了独特的地方风味小吃，深得过往司机和当地人的喜爱。从无到有，从小到大，黄南武经营的阳朗辣子鸡渐渐有了名气，成为与“凯里酸汤系列、遵义豆花系列、花江狗肉、贵阳丝娃娃、威宁荞麦系列”等齐名的美食。

阳朗辣子鸡以当地土鸡用特殊工艺加工而成，色泽金黄，爽滑细嫩，味道鲜美，极富贵州特色，是风靡黔中、声名远播川渝滇黔的名小吃。２００２年，阳朗辣子鸡荣获“贵阳市名小吃”称号。

原料：公鸡１只约２千克。菜油、豆瓣酱、大蒜、葱、姜、味精、花椒、盐、胡椒粉、清汤、酱油、香油等适量。

做法：

１、将鸡去内脏后洗净，砍成３厘米的块用少许盐拌匀。　

２、鸡块下入油锅内爆熟，然后起锅装入高压锅，放适量清汤加盖，上中火焖８分钟左右后端离火口。　

３、将锅洗净盛适量油置于火上烧到７成热时，下入糍粑辣椒制熟，放入豆瓣酱、大蒜炒香，然后放入焖好的鸡块拌匀，加姜块、盐、花椒、胡椒粉、酱油烧入味后，起锅装盘撒葱节即成。

制作窍门：

１．辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品✲✲好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

２．炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

３．炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了。一团死肉，很难吃，完全没口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。