毕节汤圆制作培训班

毕节汤圆原为贵州西部毕节地区的一种著名小吃，后来由当地人叫熊严容的来贵阳开设毕节汤圆店，在同行业的竞争中，以其独特的风味取胜，成为贵阳汤圆店中的佼佼者。

毕节汤圆的风味主要靠芯馅来体现。计有洗沙、蜜枣、冰片、苏麻、樱桃、冰糖、桔饼、玫瑰、火腿、芝麻、核桃等十多个品种，味道各异，有的糯软爽滑，有的甜润清凉，有的肉质干香，有的果味浓郁。

毕节汤圆菜品特色：

毕节汤圆味道香甜可口，质地细腻。汤圆用上等新糯米磨制成米浆，过滤晒干而成精制汤圆米粉，用冷水或开水调和米粉制成面皮，用苏麻、核桃、花生、蜜枣、芝麻、洗沙、玫瑰、桔饼、火腿、白糖、红糖、冰糖、香油等制成馅子。

包上馅子的汤圆洁白细腻，下锅后不用猛火，不用瓢在锅底搅动，待馅子煮熟，汤圆自然飘浮水面即舀盛碗中食用。

毕节汤圆的与众不同之处在于个小、皮薄、馅多、色鲜味美，一碗十个汤圆就有十种不同的味道，有的糯软爽滑，有的甜润甘美，有的肉质干香，　有的果味浓郁，深受大众喜爱。而今的毕节汤圆，已成为享誉大江南北、长城内外的风味名吃。

毕节汤圆种类：

毕节汤圆不外就几种，馅主要分为酥麻，副油，副油果脯，副油加油渣，皮分为糯米及高粱打制而成。我觉得和外地汤圆✲✲大的不同就是皮薄，馅多，吃起来很糯，没有那种腻腻的感觉而且不像外地的那样包得非常大，一次就吃两三个。

毕节汤圆做法：

原料：

１、主料：糯米细粉或糯高粱细粉１０００克；

２、调辅料：威宁火腿馅５０克　五仁馅５０克　引子（即苏麻）馅５０克　玫瑰馅５０克洗沙馅心５０克　冰桔馅５０克　芝麻馅５０克桃仁馅５０克　白糖馅５０克　蜜枣馅５０　克猪板油２００克。

步骤：

１、糯米或糯高粱经淘洗、浸泡加工成水磨粉，用温热水喝匀搓揉下剂；

２、猪板油撕去筋膜分别与各种馅心按透揉匀，与合好的汤圆皮包成圆形、扁圆形、桃子型、菱型、饺子型、枣型、梨型等形状；

３、分锅煮汤圆，每碗１０个，选用每种馅心各１个，每个形状各２个。