怪噜饭制作培训班

怪噜饭是贵州独有的、✲✲为普通的一种快餐炒饭，街头巷尾随便哪个小吃店、小饭馆、饭店都有卖，客人一来现炒现吃，是学生、上班族，以及外出来不及回家吃午餐或晚餐的人们✲✲喜欢而又经济实惠的美食。在贵州六盘水市有一家名为名为“金怪噜”的饭店，光分店就六七家，据说生意好的店一个月２毫米厚铁板制作的炒锅都要炒破好几口，可见人们的喜爱程度。

材料：冷饭　１碗、玉米　２汤匙、青豆２汤匙、折耳根１０根左右（洗净摘成２ｃｍ左右的小段）、熟火腿或熟腊肉　３片（切成丁）、熟豆米２汤匙、酸萝卜２汤匙（切成丁）、酸豇豆２汤匙（切成颗粒）、香葱末　１汤匙、泡红椒３个（切成小段）、油　１汤匙、盐　１茶匙、味精　１／２茶匙。

做法：

１、准备各种原料，四季豆米煮熟（加少量食用碱）。

２、炒锅烧热，下油炒香泡红椒，然后放入青豆、玉米，翻炒至７成熟，依次加入火腿、折耳根、酸萝卜、酸豇豆，　煸炒至出熟色。

３、把米饭倒入锅中，用炒勺打散米粒，均匀翻炒，加入熟豆米、香葱末，待起锅时调入盐和味精翻炒均匀即可。

小贴士：

１、用隔夜米饭来炒饭粒比较容易炒开，如果米饭成团了，在炒的过程中加入少量水可以帮助米饭快速的散开；

２、这碗炒饭的不同之处就是因为了腊肉和折耳根的加入，所以这两样材料一定不能少；

３、有了腊肉的醇香和折叶要特殊的香味，我个人觉得不用放入太多的调味品；

４、折叶根炒制时间不宜太长，否则会减淡综本身的香味。

菜品特色：

五颜六色、营养丰富，具有非常独特的口味。

怪噜饭的原料本来就不拘，其中只有折耳根、腊肉和酸菜（或泡菜）这三种原料必备，其他都无所谓，而且越复杂越好，有什么剩下的原料只管往锅里倒就是。之所以放青豆米和玉米是为了颜色好看，口感也不差。