米豆腐制作培训班

米豆腐是川、渝、鄂、湘、黔武陵山地区地方小吃，此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加食用碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花、生抽等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。

制作步骤：

１、选料

原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。

２、浸泡

浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米３．５厘米为宜。１公斤米放５０克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡３——４小时（不同季节需要浸泡的时间不同），使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。

３、磨浆

磨浆的水和米的比例为１比２。

４、煮浆

在洗净油污的铁锅里放入适量的水（１公斤米放２公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需１５分钟。

５、成型

煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以３－１０厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。

烹饪方法：

一、麻辣米豆腐

原料：米豆腐５００克、郫县豆瓣一勺、青蒜苗２根、蒜片１０克、花椒粉５克、色拉油３０克。

制作方法：

１、将米豆腐切成小块，放入沸水中煮开，捞起沥干水分备用；将青蒜苗切成小节，大蒜切成片；

２、炒锅内放油，下郫县豆瓣和蒜片炒香；

３、放入米豆腐翻炒均匀，放入花椒粉调味；

４、加入青蒜苗炒至断生就可。

二、家常米豆腐

主料：米豆腐３片，瘦猪肉５０克，小红椒５０克，大蒜瓣２０克，香葱２０克。

调料：色拉油１００克，盐４克，味精４克，酱油４克，蚝油４克。

做法

１、米豆腐切成１厘米方的小丁，焯水待用，瘦肉切肉末待用。

２、炒锅下底油，烧至六成热时下瘦肉末、蒜瓣、小红椒大火煸香，放盐、味精、酱油、蚝油调好味，下米豆腐翻炒几下，撒葱花出锅即可。

特点

豆腐滑嫩，口感适中。