|
虾子羊肉粉制作培训班
课程介绍
遵义羊肉粉是一道美味可口的汉族小吃。羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊。已有３００余年制作历史。贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。 曾获得第二届“中华名小吃”称号。
制作流程： 壹、所需材料的认识 贰、香料的处理方法 叁、认识熬汤所需材料 肆、熬汤材料的清洗及高汤的熬制 伍、羊肉的制作 陆、泡菜，卤鸡蛋，卤豆腐及羊杂的制作等 柒、辣椒制作（油辣椒，糊辣椒，炸尖椒） 捌、米粉煮制（不包括米粉制作） 玖、装碗方法 拾、成本分析、开店指导
虾子羊肉粉的做法和配方： １、材料：羊肉２００克，胡萝卜１根，粉丝１卷，白菜２片，葱姜若干； ２、羊肉洗净后先放水里煮２分钟去腥气和浮末，再用清水洗净； ３、起油锅，下姜片和大葱，花椒，爆香后下羊肉翻炒； ４、沙锅里面放水，下炒过的羊肉，同时放入香叶，八角，大火烧开文火煮； ５、半小时后放入切好滚刀块的胡萝卜，待羊肉快酥烂时，放豆瓣酱，酱油，盐，糖调味； ６、然后放入洗净撕块的白菜，待白菜差不多好时，放入粉丝煮２分钟就可以。
|
