油饼包烧麦制作培训班

在湖北吃早餐，一般都是说过早，在那边不仅说法很有特色，而且武汉人吃过早的美食就非常的丰富。除了有悠久历史的热干面、三鲜豆皮、鲜鱼糊汤粉，这几年新兴的小吃也层出不穷。其中名气✲✲响，需要排队时间✲✲长的当属油饼包烧麦，油饼金黄酥脆，烧麦咸香酥口，相得益彰，一个油饼里面包入四个烧麦，吃下嘴的每一口都感到特别满足。

麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，在日本称作焼売，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。在中国土生土长，历史相当悠久。明末清初起源于北京，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖　；南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异

可以说这是一道风靡武汉的网红小吃，在过早大军中人气✲✲高。它是由当地人✲✲喜爱的两种小吃组合而成。金黄的油饼包裹着烧麦，口味丰富而且一点也不油腻。制作油饼的面团沿用老面发酵做成，在碱水里面拌入少许的食用盐，这样能给面团一些底味。而烧麦的馅料则是用蒸熟的糯米制作而成的，拌入炒好的五花肉、香菇丁。传统的武汉烧麦是会在馅料里加重油的，这样可以增强油润口感。一般都是用高汤调和烧麦馅料，在保证口感的同时，也能减轻些油腻。

烧麦上了蒸笼，就开始炸油饼。把醒发好的面团分成不同大小的剂子，擀成面饼之后下油锅油炸。在油锅里，要不时地翻面，按压面饼，保证它的受热均匀就行，炸到饼面金黄焦脆就可以了。

我们接下来就是包烧麦，油饼包烧麦讲究一个快。要趁着刚油炸出来的油饼的脆劲，划开一刀口子，迅速地塞入四个烧麦，整个过程行云流水，一气呵成。当然这里主要是介绍方法，自己在家做的就不用这门精确。

吃油饼包烧麦要趁热吃，因为时间长了会影响它的口感，大打折扣。一个油饼包裹着四个烧麦，所以每口吃下去都有饼馅交融的满足感。只是这个简单的油饼和烧麦，就能够变化出这么多不同的吃法。油饼面团里面包葱花油炸，吃起来满口葱香；而烧麦除了✲✲常见的蒸着吃，油炸后其实也特别有风味。

不仅有传统的油饼包烧麦，还有对它进行了创新的做法。新鲜出炉的可颂包入烧麦里，感觉就像是土洋土洋的味觉体验。过早对湖北武汉人来说是件大事情，实践出创新，将传统的味道不断延续又能够吃出不同的新口味，真的是很羡慕在武汉生活的人。

油饼包烧麦制作方法：

１、这是再开水中煮了五分钟之后的黑木耳，捞出冷水冲洗切碎。

２、在说明一次由于我做菜不习惯称份量所以我给的数据只能说是个大概。把肉糜下锅炒出油再放入葱花，翻炒，之后把所有的素的都放进去，加入盐，生抽，老抽，蚝油。我本人不喜欢黑乎乎的酱油太多所以我放的少，酱油太多会盖住菜原本的味道。还有就是有小朋友吃所以这样就够了，味道很棒了。这是已经拌好的馅料。

３、然后和面之后醒一二十分钟。

４、像擀饺子皮那样做，一个人边擀边包的。

５、馅料足吧，包好啦。

６、上锅蒸１０～１５分钟足够了。蒸的时间根据自己的馅料生熟程度以及糯米饭的软硬程度来决定。

７、✲✲后拿着做好的油饼包着烧麦，很好吃的。

点评：油饼包烧麦，讲究的就是一个“快”字，用小铁铲轻轻地将油饼划破个口子，趁烧麦还冒着热气，快速的夹几个放到油饼里，再用专门的包装包好，全程下来不用１０秒钟。油饼包烧麦，趁热将刚出锅，肥嘟嘟的热油饼切开一个口子，然后将刚出笼的烧麦放进去，外脆内软。这里烧麦和油饼都单买的，味道都很不错，值得品尝。红油热干面味道也蛮正，是周边人的过早据点。