莲藕排骨汤制作培训班

莲藕排骨汤是一道传统名菜，属于鄂菜系，制作原料主要有猪排骨、莲藕、盐等。是千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜。

营养价值：

本汤可清热消痰、补血养颜，凡贫血、心慌失眠者皆可食用。另外还具有补肾养血、滋阴润燥、强健胃粘膜、预防贫血、改善肠胃、止血的功效。

制作食材：

材料：排骨３００克，莲藕３００克，香葱２棵，生姜１块，

调料：料酒１大匙，胡椒粉１小匙，精盐２小匙，味精１小匙，

制作流程：

１、排骨洗净，砍成３厘米长的节，

２、刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净，

３、生姜洗净切成两半，

４、锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用，

５、炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约２０分钟，

６、把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖３０分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。

特点：汤汁鲜美，藕香软糯。

厨师一点通：炖藕时不宜用铁锅，否则汤色会变黑。

莲藕排骨汤，不要直接下锅炖，教你正确做法，莲藕软糯鲜甜不发黑。

１、莲藕排骨汤是一道传统名菜，属于鄂菜系，制作原料主要有猪排骨、莲藕、盐等；

２、　今天刘嫂就来分享一下“莲藕排骨汤”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下；

３、下面开始介绍所需要的食材：莲藕、排骨、红枣、生姜、大葱、大蒜、食盐、面粉、白醋、料酒；

４、秋天我们要多吃莲藕，要说莲藕怎么做✲✲滋补，那就是炖莲藕汤了，很多朋友都是直接下锅炖的，这样炖出来的莲藕汤，口感不好，而且莲藕还会发黑，今天分享正确方法，炖出来的汤汁鲜美，莲藕软糯，而且特别鲜甜；

５、把新鲜的排骨放入漏篮中，再撒上一勺食盐、再撒入干面粉，抓拌均匀，面粉有很强的吸附性，它能吸附表面的杂质和细菌。食盐有杀菌消毒的功效。抓拌到起黏性，再放入适量的清水，揉抓几下，再放入流水底下多冲洗几遍，冲洗干净；

６、再准备一小节大葱切段、生姜不用去皮切片。排骨冷水下锅焯水，放入姜片、大葱、料酒，开大火烧开，烧开后撇去浮沫，浮沫一定要撇干净要不然容易腥的，再盖上盖子中小火慢炖五分钟；

７、去皮的生姜切生姜片、蒜子大葱也切片备用。排骨煮的时间到时，捞出来用热水清洗干净。热锅倒油，把葱姜蒜下锅爆香，再放入排骨翻炒，炒到微微发黄，再加入开水，一定要加开水哦，水要一次性加入，放凉水的话，肉质会变得很硬，发柴不好吃；

８、炖开水加一勺白醋，起到去腥还能加速排骨煮烂的速度，盖上锅盖，炖十分钟。十分钟后把里面的葱姜蒜夹出来。再把排骨连同汤汁一起倒入砂锅中，盖上锅盖，中小火慢炖２０分钟；

９、买藕要买两头带结的，因为它是封闭型的，里面不容易进到淤泥，我们买的是九孔莲藕，九孔莲藕口感比较粉糯。再把莲藕削去外皮，然后清洗干净，再把莲藕两头切掉，再切成滚刀块，买莲藕一定要买老一点的，这样的莲藕比较粉，切好后放入漏篮中；

１０、再在莲藕中加入一勺食盐、一勺面粉、适量白醋，放入白醋防止氧化变黑，再放入适量清水，搅拌均匀，浸泡十分钟。排骨炖的时间到了，放入红枣，再放入浸泡好的莲藕，浸泡的莲藕一点都不发黑，稍微搅动下，盖上盖子小火慢炖３０分钟；

１１、炖的时间到时，再放入一勺食盐，食盐一定要✲✲后放，调料也只放食盐，保证它的原汁原味，这样做的莲藕汤清淡又鲜美。本汤可清热消痰、补血养颜，凡贫血、心慌失眠者皆可食用。