腊肉炒菜薹制作培训班

洪山菜薹即产于武昌洪山一带的红菜薹，颜色紫红，脆嫩清香，营养丰富，常食不厌，是武汉人冬春两季的家常菜之一，同武昌鱼一起被誉为楚天两大名菜。清人在《汉口竹枝词》中喝道：＂不需考究食单方，冬月人家食品良，米酒汤圆宵友好，鳊鱼肥美菜薹香。清末慈禧太后常差人来楚索取洪山菜薹，视之为＂金殿玉菜＂

洪山菜薹炒腊肉，做法很讲究。菜薹要选洪山宝通寺周围种植的，要既鲜且嫩，主要吃薹，薹用手折，长约寸许，洗净沥干备用。腊肉也要切成一寸长的薄片，先放进锅里煸妙，然后捞起，再炒菜薹，✲✲后把腊肉掺入，起锅装盘。吃时菜薹鲜嫩脆香，腊肉醇美柔润，别有风味。

腊肉炒菜薹的用料：腊肉６０ｇ、白菜薹２５０ｇ、红椒半根、蒜瓣１０ｇ、食盐１／２小勺。

腊肉炒菜薹的做法：

步骤１、白菜苔撕去尾部的外皮，折成小段，尾部较粗的可以对半切开；

步骤２、腊肉去皮，用温水泡一泡；

步骤３、沥干后切薄片，装饰用的红尖椒去籽，切丝；

步骤４、锅中加入食用油烧热，下入腊肉小火炒出香味，炒至肉片出油边缘翘起，盛出备用；

步骤５、锅中留底油，加蒜片爆香，下菜薹大火翻炒４０－６０秒至７成熟；

步骤６、加少许盐调味，继续加入腊肉和红椒丝翻炒几下即可出锅　腊肉有咸味，盐不建议多加。

腊肉炒菜薹的烹饪技巧：

买回来的菜薹，要粗略地撕一撕根部的较老表皮，吃起来才会更爽口。　有时间的话，比起刀切，手掐寸长更能保持风味。听见指间的“咔咔”脆响，就预示着绝妙的时令风味。