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砂锅鱼糕鱼圆制作培训班
课程介绍
在２０１９年底，湖北发布了十大楚菜名菜。分别为：葱烧武昌鱼、红烧鮰鱼、珊瑚桂鱼、荆沙甲鱼、砂锅鱼糕鱼圆、沔阳三蒸、黄州东坡肉、潜江油焖小龙虾、腊肉炒菜薹、莲藕排骨汤。 楚菜十大名菜基本都入选了首批２１道楚菜标准，但有两个例外，其中一个就是砂锅鱼糕鱼圆。鱼圆，在楚菜标准里选了簰洲湾鱼圆，鱼糕却遗憾落选。 鱼圆在江汉平原地区很常见，大多数地方都会做，甚至在✲✲也较为普遍。但是鱼糕，✲✲是荆州的招牌菜，在江汉平原以外应该很难看到。 为何鱼圆入选，而缺了荆州鱼糕呢？ 个人认为，原因应该有以下几个方面： ✲✲、既然是作为楚菜标准，是为了打响楚菜名声，利于✲✲推广。因此在菜肴选择上，偏向大众熟知度高的。 第二、钟祥蟠龙菜其实跟荆州鱼糕是大同小异，无非是猪肉和鱼肉的比例略微不同。但蟠龙菜的历史更清晰，更为人熟知。 虽然荆州鱼糕未入选✲✲批楚菜标准，但丝毫不妨碍荆州菜是楚菜中✲✲重要的组成部分。楚菜以水产品为主，而荆州就是我国淡水产品✲✲大市。 其实除了荆州鱼糕之外，荆州还有水煮财鱼、皮条鳝鱼、杜家鸡、公安牛三鲜火锅等名菜。 相信随着第二批、第三批楚菜标准的制定，荆州将会有更多的菜会入选。 楚菜的名气打出来之后，将对整个湖北的知名度起到提升作用。更重要的是，一旦楚菜名声兴旺后，荆州作为楚菜原材料的主要供应地，也能带来更多的经济效益。 |
