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荆沙甲鱼制作培训班
课程介绍
材料：甲鱼１只（约１０００克），千张（即薄豆腐皮）２００克。调料猪油２００克，荆沙红油酱５０克，荆沙豆瓣酱５０克，姜片５克，味精１０克，白糖５克，黑胡椒粉５克，料酒１０克，清汤２００克。 做法： １、甲鱼宰杀洗净剁成３厘米见方的块，千张切丝入沸水中飞 ［２］ 水半分钟后放入锅仔中打底。 ２、甲鱼入沸水中飞１分钟，捞出后入六成热油中滑油２分钟备用。 ３、炒锅上火下入猪油烧至六成热，下入姜片、红油酱、豆瓣酱，大火炒出香味，再下入甲鱼烹入料酒，加入清汤、黑胡椒粉等调料大火烧开后用小火煨１５分钟，入味精、白糖起锅盛入锅仔内，带火上桌。 |
