|
珊瑚鳜鱼制作培训班
课程介绍
用料主料：鳜鱼１００克配料：鸡蛋调料：糖、醋、番茄、盐、生粉、精制油 做法： １、鳜鱼去鳞，剖腹去内脏洗净，剁去头尾，剔去刺骨，片成两片，用坡刀改成皮部相连的片，再用直刀切成相连的粗丝成珊瑚鱼形。 ２、蛋黄放入碗内，将鱼丝拍粉，拖蛋液，炸制成熟，摆放盘中，再将调好的糖醋汁浇在珊瑚鱼上即成。 小诀窍： 刀工均匀，掌握好油温。
珊瑚鳜鱼做法 配料：葱、姜、蒜、盐、糖、醋、料酒、番茄酱、淀粉、食用油。 操作： １、将葱、姜、蒜洗净，葱切成段，姜切成片和末，蒜切成末，鳜鱼去内脏、去骨、去刺，洗净切成麦穗花刀，将头尾切下一起放入器皿中放入葱段、姜片、盐、料酒腌制１０分钟，取出葱、姜，鱼身拍上淀粉待用。 ２、坐锅点火放入油，油至七成热时，将鱼头、鱼尾炸熟捞出，再将拍过淀粉的鱼身皮朝上，下锅炸４分钟左右，成珊瑚状捞出装入盘中。 ３、锅中放人油，油至四成热时，加入蒜末、姜末、番茄酱煸炒出香味，再加入清水、糖、盐、醋调制成番茄芡汁，勾成油芡，将制好的芡汁浇在珊瑚鳜鱼上即成。 |
