红烧划水制作培训班

课程学制: 红烧划水制作培训班大多数学员2-8天能完全掌握学会。

学习对象: 热爱厨师行业，对烹饪有兴趣，对餐饮行业有创业兴趣的有志人士。

学习方式: 红烧划水制作培训班随到随学，白天班、周六日班节假日不休息、自由安排；实践一对一。

教学优势: 学厨网与其他职业学校不同，学厨网有着大规模的实操基地，一人一灶，老师会根据学生做菜手法以及菜品的色泽、味道进行讲评，指出学生们学习的优点、缺点、注意事项和努力方向。并且亲手示范操作步骤，让学生们比较好的了解菜品，掌握菜品精髓。让学生学到真本事。提供后期全套技术支持以及服务，可免费后期复学!

培训目标: 红烧划水制作培训班大多数学员2-8天能完全掌握学会，以培养主厨、大厨、厨师长等烹饪人才为目标。系统掌握餐饮管理及营养配餐知识，能够熟练制作特色的中餐菜肴。毕业后能胜任宾馆、酒店、学校等企业单位烹饪工作和餐饮服务管理工作。

报名热线: 13128708754 电话/微信同号 QQ：1366911256 高老师

课程介绍

红烧划水是安徽传统名菜，属于徽菜系。划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动，这位置的肉特别嫩滑。以青蒜为制作主料，红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经几次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。

原料：鱼尾、葱姜、油、盐、白糖、生抽、醋、料酒。

做法步骤：

第１步、把鱼尾去鳞洗净。

第２步、然后顺长划两刀。

第３步、加葱姜、盐、料酒腌制１０分钟，去腥、入底味。

第４步、热锅凉油，放入鱼尾煎制。

第５步、底面煎好后，翻面再煎。

第６步、两面都煎好后，旺火烹入料酒、醋。

第７步、加适量生抽。

第８步、加入清水，烧制５分钟。

第９步、加盐、白糖调味，翻面再烧２分钟，旺火收汁，即可关火。

第１０步、出锅装盘，即可上桌品味。