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红烧回鱼制作培训班
课程介绍
红烧回鱼是一道菜品，属于鄂菜。选料严格，宰杀讲究，烹调精细，成菜色泽金黄，肉质细嫩，汤汁纯净。 回鱼肉质细嫩，味极鲜美，其膘肥厚，历来视为肴中珍品。 原料：长江回鱼、糖、酱油、葱、姜。 烹调方法： １．将回鱼斩杀，切块起锅放油。 ２．煸至鱼身发白，加入调料，用旺火烧至起胶质，稠浓后加入油，装盆。 ［特色点评］卤汁浓如胶质，鱼肉入口即化，咸中带甜，色泽红亮 |
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红烧回鱼制作培训班
课程介绍
红烧回鱼是一道菜品，属于鄂菜。选料严格，宰杀讲究，烹调精细，成菜色泽金黄，肉质细嫩，汤汁纯净。 回鱼肉质细嫩，味极鲜美，其膘肥厚，历来视为肴中珍品。 原料：长江回鱼、糖、酱油、葱、姜。 烹调方法： １．将回鱼斩杀，切块起锅放油。 ２．煸至鱼身发白，加入调料，用旺火烧至起胶质，稠浓后加入油，装盆。 ［特色点评］卤汁浓如胶质，鱼肉入口即化，咸中带甜，色泽红亮 |
