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佛手肚膛制作培训班
课程介绍
做法： １．将瓜瓤挖尽，刨尽瓜皮，（如果特别嫩的小佛手瓜，不用刨皮）。 ２．细切成丝，用盐捏透腌渍半天（放冰箱冷藏），沥干后与红椒丝一起用麻油、盐，白糖、柠檬汁（可以用鲜柠檬挤汁，也可以用醋来替代）拌匀。
麻辣佛手肚 制法： （１）将猪肚洗涤干净，放入沸水锅中稍烫，捞出沥去水，刮去黄膜洗净，放入锅内，加绍酒、葱段、姜末、花椒（１０粒）和清水２０００克，置旺火上烧沸，改中火煮约１小时，待猪肚熟透，捞出晾凉备用。 （２）将２０粒花椒炒香，压成末，干辣椒粉放入碗内，加少许清水调湿。炒锅上中火，加入麻油烧至八成热，下入湿辣椒粉和芝麻炸出香味并出红油，盛放在碗内晾凉，加酱油、精盐、白糖、醋、味精、花椒末调匀，制成麻辣汁。 （３）将葱白切成末。熟肚切成６厘米宽的条，再改刀切成边长７．５厘米的梯形块。在每块肚的底边竖切４刀，刀距０．３厘米，切成佛手状块，放入碗内，浇上麻辣汁，撒上葱末拌匀，装盘即成。 特点：肚块形似佛手，色泽红艳，质地软烂，麻辣、咸鲜、味香。 |
