油酱毛蟹制作培训班

螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以✲✲蛋白为主，而这些✲✲蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。你想看看螃蟹怎么做好吃吗？接下来学习啦小编为你分享油酱毛蟹的做法。

油酱毛蟹的做法：

材料：

河蟹５００克，净毛豆２５克，葱１５克，姜１０克，料酒１０克，酱油１５克，精盐１克，白糖１５克，面粉２０克，湿淀粉１０克，鲜汤３００克，猪油６０克。

做法：

１、河蟹治净，从中间切成两半，切面沾匀面粉。葱切成花。姜切成末。

２、锅内放猪油４０克烧热，将蟹壳朝上逐块排放在锅内，煎至蟹壳发红，颠翻一次，煎至蟹身呈红色。

３、烹入料酒、酱油、下入姜末、白糖、精盐炒匀。

４、下入毛豆，加鲜汤小火烧至蟹肉熟透，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上葱花，淋入余下的猪油翻匀，出锅蟹背朝上放入盘内即成。

小诀窍

特点

肥嫩鲜美，咸甜适口。

操作提示

煎蟹时，火不能过大，以免煎煳。要用大火收浓汤汁。勾芡要薄。

辣炒螃蟹的做法

原料：

青蟹３只（１斤左右）；青皮辣椒１只；姜片２片；葱段适量；蒜末适量；花椒１０颗；干辣椒１个；豆瓣酱１勺；酱油２勺；黄酒１勺；盐半小勺；水少许；

做法：

１、将买回的青蟹洗净，去壳后将肺叶去除，然后切块，辣椒去籽后切块；锅内放油，烧热后先将姜片放入爆香，依次加入蒜末、花椒、干辣椒，翻炒一下再加入青椒和葱段；

２、放入螃蟹，翻炒几下，放入黄酒，再翻炒一下，放入酱油和盐；待香味炒出后，加入少许水，盖上锅盖焖３－５分钟就可以了。

咖喱蟹煲的做法

原料：

梭子蟹２只；土豆４００克；洋葱２００克；胡萝卜１００克；蒜３瓣；姜３个；色拉油３汤匙；咖喱块１盒（１００克）；椰浆５０克；

做法：

１、螃蟹✲✲好用活蟹，用硬毛刷子将螃蟹表面洗刷干净，接着要“杀蟹”了，可用一根筷子从螃蟹的嘴部插入，左右晃动几下，待螃蟹不再动弹的时候，把蟹上的皮筋取下；将蟹盖掰下来，去除里面的腮和泥沙，螃蟹壳里面靠近嘴的地方有个沙包也去除掉。将蟹剁成大块儿，蟹爪✲✲末端的小爪尖切掉，用刀将蟹钳敲裂，这样易于蟹爪和蟹钳的入味，切口沾上生粉。土豆洗净去皮切片或薄的滚刀块，洋葱去皮切成均匀条状。

２、锅烧热，下油，把蒜姜煸至金黄出香味。下入蟹块，切口处先煎至定型，表面呈金黄后，将蟹块取出；原锅倒入洋葱，炒至半透明。倒入土豆和胡萝卜翻炒几下。

３、倒入开水没过食材少许，烧开后转小火，把材料煮熟；把所有咖喱块掰碎，都放进去，汤汁慢慢变稠。放入椰浆，搅开，一般不需要另外调味，如果实在觉得味淡，再少许放些盐即可。