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辣豆瓣鱼制作培训班
课程介绍
原料：罗非鱼１条（什么鱼都可以）、猪绞肉１００克、酒酿２大匙、葱适量、香菜适量、姜适量、朝天椒２支、蒜３瓣、辣豆瓣酱１大匙、盐少许、白胡椒碎少许、辣豆瓣酱１大匙、蕃茄酱１茶匙、酱油１大匙、料酒２大匙、淀粉１大匙、香油少许、白醋少许。 做法： １、准备材料。 ２、因为是养殖鱼，一定要把鱼肚子里的血块洗干净，这样就不会有腥味了。 ３、在鱼身开三刀斜刀，不要开太深（就是刀子不要开进鱼肚里，我就是开的有点深，煎出来的鱼形状不好看，会散掉）。 ４、鱼身上在开过斜刀的刀缝里，抹上胡椒盐和辣豆瓣酱，腌上一小会（这样做出来的鱼很入味）。 ５、姜，蒜，朝天椒和葱绿切末，葱白和香菜根（不要扔掉噢，很香的）切段备用。 ６、热锅，放２大匙油，把鱼放入，转中火慢煎（如果用的不是不沾锅，有鱼身表面抹上一层薄薄的鸡蛋液，可防止沾锅）。 ７、煎到两面焦，取出备用。 ８、另起锅，不放油炒香绞肉。 ９、把肉肉炒到闻到有肉香时，放入香菜根和葱白段，姜，蒜，朝天椒末炒香。 １０、放入辣豆瓣酱，炒至出红油，放蕃茄酱和酱油。 １１、接着加入２碗热水，煮开。 １２、放入鱼和酒酿，盖上盖子煮５钟，到汤汁有点收干，２大匙的料酒加入１大匙淀粉勾芡，起锅淋入少许白醋和香油。 |
